冷柜里就一定是真正鲜奶吗
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来源: 今晚报 作者: 编辑:曹琦 2021-09-21 09:37:00

内容提要:如今超市冷柜上的牛奶产品琳琅满目,目前市场上销售的除了常温奶,还有巴氏杀菌乳和高温杀菌乳。不少消费者表示,除了保质期长达6个月的常温奶,超市冷藏柜中的牛奶,有的是巴氏杀菌乳,保质期7天;有的则是高温杀菌乳,保质期15天。但价格相差无几,标注的营养成分也差不多,而有些常温奶也放到了冷柜售卖,对消费者造成了误导,消费者不知道几者究竟有何区别、应该如何选择。

  鲜奶怎么选?小选择,大学问

  如今超市冷柜上的牛奶产品琳琅满目,目前市场上销售的除了常温奶,还有巴氏杀菌乳和高温杀菌乳。不少消费者表示,除了保质期长达6个月的常温奶,超市冷藏柜中的牛奶,有的是巴氏杀菌乳,保质期7天;有的则是高温杀菌乳,保质期15天。但价格相差无几,标注的营养成分也差不多,而有些常温奶也放到了冷柜售卖,对消费者造成了误导,消费者不知道几者究竟有何区别、应该如何选择。

  通常,超市中的常温奶标注为灭菌乳,按照GB25190灭菌乳国标生产,先不谈营养,其单价就比冷藏的牛奶低很多,保质期则长达6个月。而冷藏的牛奶,有的标注75摄氏度巴氏杀菌乳;有的虽写了巴氏,却未标注杀菌温度;有的则干脆是高温杀菌乳,工艺不同涉及的生产标准也不同,比如高温杀菌乳都遵循各自企业标准生产,巴氏杀菌乳则按照GB19645巴氏杀菌乳国标生产。那这三种杀菌方式有何区别呢?

  鲜不鲜活看温度,蛋白活性要保护

  巴氏奶杀菌一般在85摄氏度以下,杀菌时间15秒左右;而高温杀菌奶,杀菌温度通常在110至130摄氏度之间,杀菌时间持续数秒。和巴氏奶相比,高温杀菌奶因其杀菌温度相对较高,同时也杀灭了乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。不过,由于目前并没有要求在包装上注明这些活性蛋白物质的含量,所以消费者看不出其中的差别。

  目前食品安全国家标准中,仅有灭菌乳和巴氏杀菌乳标准。一般灭菌乳指杀菌温度在135摄氏度以上,保持很短时间的灭菌。而国标对于巴氏杀菌乳的定义则是,生牛羊乳为原料,经巴氏杀菌等工序制得的液体产品。由于没有对活性蛋白物质提出要求,更没有对巴氏杀菌温度、时间进行定义,造成了有部分企业甚至用120度左右杀菌奶,标注为巴氏乳销售。

  而高温杀菌乳由于没有国家标准,更是一切由企业说了算。

  乳业生物技术国家重点实验室专家介绍道:“没有标明温度的巴氏杀菌乳是不含有活性乳铁蛋白的,UHT包括放在常温保存下的常温奶,是没有乳铁蛋白的,另外还有一种现在放在冷柜里销售的冷藏牛奶,用高温杀菌工艺,不能归为巴氏杀菌乳,这类牛奶中也不含有乳铁蛋白的。巴氏奶中免疫球蛋白含量是非常高的,高于100毫克每升,巴氏奶中是有的,高温杀菌奶里是没有的。”

  由此可见,同样是放在超市冷柜中销售的牛奶,杀菌工艺不同,对于人体免疫力的辅助作用强弱是完全不同的。牛奶中对温度极其敏感的乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质在高温杀菌奶、高温灭菌奶中是被完全破坏的,而只有把杀菌温度控制在85℃以下、保留了牛奶鲜活营养的才能被称作真正的巴氏杀菌鲜牛奶。(摘自人民网)

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